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《白鹿原》中的老鸹头 陕西男人没有不知道的

发布时间:2017-12-13 16:03:43 来源:邮编生活网

  在电视剧《白鹿原》中,鹿三对白嘉轩说,老鸹头,咱陕西男人没有不会做的,那么,这个老鸹头到底是一种什么?

  老鸹头,光听这名字,外地人肯定不懂,这竟然是陕西人的一种面食。老鸹头,鸹(gua)在这里读wa,老鸹就是乌鸦,是一种懒人饭。老鸹sa就是乌鸦头的意思。因为陕西方言把头叫撒(s)所以,也有人叫老鸹撒。

  在过去,家里没有菜了,还要做饭,怎么办!就拿面粉加水,搅成糊糊,锅里水开了,再拿筷子一个一个拨到水里,面块两端略尖,中间偏粗,有些像老鸹头,所以得名。煮熟后,加以辣子,盐醋,即可食用。

  这是一种快速烹制的面食,做法简单,一些不会擀面的大老爷们,没有人做饭时,就自己动手弄上一碗,吃起来倒也很美!

  清代袁枚著《随园食单》有面老鼠一节,说是以热水和面,俟鸡汁滚时,以箸夹入,不分大小,加活菜心,别有风味。其实就是陕西人吃的老鸹头。老鸹头者,以箸夹入滚水锅中,不分大小,可加菜蔬之一种饭食也。看来,这老鸹头,历史还蛮悠久的。

  老鸹头做法简单易学,用料可简可繁,可高档,可普通,所以在关中城乡,许多地方都喜欢吃,常吃。现在一些高档馆子也推出了精致版的老鸹头,像甲鱼老鸹头,山珍老鸹头、海味老鸹头等。

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